Top 5 des plats vietnamiens préférés des Français !
La gastronomie vietnamienne est depuis quelques années se faire parler beaucoup d’elle notamment à l’étranger. Pour ceux qui ont déjà eu une expérience gastronomique au Vietnam, il est peut-être plus judicieux de parler d’un voyage culinaire tant la diversité des goûts, saveurs des différentes régions au Vietnam. La cuisine vietnamienne est le mariage des saveurs des cuisines régionales, ce qui la rend si spéciale ! Pour ne pas s'éloigner du sujet, nous vous invitons à lire notre article portant sur notre Top 5 des plats vietnamiens préférés des Français. Nous sommes ouverts à tous vos avis, remarques ou suggestions… Bonne lecture !
Photo crédit : internet
1. La célèbre soupe vietnamienne (Phở) – une harmonisation parfaite de l’influence française
La chronologie de la colonisation des Français commence depuis le XVIème jusqu’au XXème siècle, les Français ont colonisé beaucoup de territoires autour du monde notamment en Afrique, aux Caraïbes et en Asie. Le Vietnam était une partie importante de l’Indochine grâce à sa position géographique en liaison avec les autres pays et ses ressources naturelles. De ce fait, l’influence des Français se propage dans pratiquement tous les domaines (politique, économique et culturel). Le Phở n’échappe pas non plus à la règle, cette soupe vietnamienne a pu être perfectionnée comme aujourd’hui grâce à un processus d’influence mutuelle de l’époque coloniale. La gastronomie vietnamienne s'est élaborée grâce à une successions d’influences diverses : des saveurs venues de Chine se sont croisées avec d'autres provenant de France ou de Thaïlande etc....
Photo crédit : internet "Phở bò Hanoi"
Le nom de « Phở » qui est tirée par un plat d’origine français donc pot-au-feu, vous remarquez une ressemblance dans la prononciation de « Phở » et « Feu » n’est-ce pas ? Et puis à l’origine, il n’y pas de viande de bœuf dans la recette. C’est avec l’importation du bœuf par les colons français que le Phở est devenu comme aujourd’hui. La douceur de son bouillon et les aromes des épices se marient à merveille. Un peu de citron (ou vinaigre à l’ail), piments, nước mắm (sauce poisson), vous avez devant vous un bon bol de Phở à déguster sans tarder. Des alternatifs comme le Phở gà (poulet), Phở xào (nouille sautée avec légume et bœuf), Phở tái lăn (bœuf sautée un peu saignante) … satisferont les plus capricieux. Sans aucun doute, le Phở est un plat national du nord jusqu’au sud mais méfiez-vous car les saveurs se diffèrent grandement d’une région à l’autre. Nous insistons : il faut le goûter d’abord à Hanoi ! Sa saveur est différente de toutes celles que vous pourriez goûter ailleurs.
Photo crédit : internet "Phở bò viên Saigon"
Des adresses à ne pas manquer :
Phở Thìn, 13 rue Lò Đúc, Phạm Đình Hổ, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Phở Lý Quốc Sư, 10 rue Lý Quốc Sư, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Phở Khôi, 50 rue Hàng Vải, Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội
2. Le Bún Chả, l’art de la simplicité
On mange quoi aujourd’hui ? Beh bún chả voyons ! De simple discussion entre les collègues de travail, pour vous dire comment le bún chả est si populaire ! Surement parce qu’il est bon ! Même l’ex-président des États-Unis, Barack Obama a dégusté avec le chef Anthony Bourdain lors de leurs passages à Hanoi. Lors de la préparation, des délicieuses boulettes et lamelles de porc qui sont placées soigneusement sur les grils et grillées à l’aide du charbon de bois, c’est la meilleure manière pour obtenir le goût fumé irrésistible. Il est servi ensuite avec un bol de « nước mắm », carottes râpées, papayes émincées et une assiette remplie de vermicelle de riz (Bún). Vous pouvez rajouter de l’ail émincé souvent conditionner dans les petits pots sur la table. Vous avez également les légumes frais en accompagnement comme la laitue, coriandre ou menthe sans oublier quelques rondelles de piment pour les habitués. Le bún chả est un mets simple et rapide à manger mais savoureux et « addictif ». À vous de voir si notre conclusion est juste !
Photo crédit : internet "Bún chả Obama"
Voici quelques adresses :
Bún Chả Hương Liên (Bún chả Obama), 24 rue Lê Văn Hưu, Phan Chu Trinh, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Bún Chả Hàng Mành, 1 rue Hàng Mành, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Bún Chả Tuyết, 34 rue Hàng Than, Nguyễn Trung Trực, Ba Đình, Hà Nội
Quán Bún Chả, 29 rue Đường Yên Phụ, Tây Hồ, Hà Nội
3. Le Nem Rán, un apéritif préféré des Français
Qui dit « nem », dit rouleaux préparés à base de pate de riz (bánh tráng nem) garnis de légumes hachés, viande de porc hachée, vermicelle (miến), champignons noirs (shiitake) et carottes…Il en existe au moins 50 versions de « nem » selon la région, les garnitures peut être varier par exemple si on remplace la viande de porc hachée par le crabe, ce sera nem au crabe (nem cua). Les « nems » sont très populaires au Vietnam car c’est un mets que l’on met sur l’autel du bouddha comme une offrande à chaque occasion de la fête du TẾT (nouvel an lunaire). Fraichement préparés, frits et trempés dans la sauce « nước mắm » avec carottes râpés, papaye verte émincée et voilà vous avez un bon apéritif à déguster avec un verre de vin ou une bière, c’est le top ! Bien évidemment que les Vietnamiens aiment souvent les légumes frais en accompagnement (coriandre, laitue, menthe et d’autres plantes aromatiques), cela apporte une touche de fraicheur et des aromes unique à votre expérience. Nous vous fournissons une petite recette facile à faire pour vous faire briller devant les invités. Bonne nem !
Photo crédit : internet "Nem cua, nem au crabe"
Recette pour 4 personnes : Nem rán (frit)
300 gr de porc haché
1/3 tasse de champignons séchés
1/3 tasse de crevettes séchées
4 morceaux d’oreille de Judas lavés et séchés
½ petit oignon
4 petites échalotes
½ carotte
½ petit jicama ou chou-pomme pelé
1 œuf battu
½ cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de sel
Galette de riz (bánh tráng) pour le roulage
De l’huile pour la cuisson
"Nem thịt rán"
Préparation préliminaire des nems :
Placez les champignons séchés dans un bol et couvrir avec de l’eau pour tremper et ramollir. Faites de même pour les crevettes séchées. Une fois qu’elles sont tendres, égouttez et hachez finement les champignons en fine lanières et hachez les crevettes.
Hachez finement les oignons et échalotes. Coupez le chou-pomme et carottes en longues lanières. Mettez le porc haché, oignons, échalotes, champignons, crevettes, chou-pomme, carottes dans un grand saladier puis mélangez délicatement. Ajoutez l’œuf battu au mélange, salez, poivrez en fonction de votre goût. Laissez reposer le tout pendant un quart d’heure.
Préparation à la sauce nem :
Prenez un saladier de taille moyen, vous mélangez le sucre avec le vinaigre de riz blanc et le jus de citron, vous versez ensuite la sauce « nước mắm » et de l’eau chaude. Vous mélangez tout et ajuster la sauce et le sucre jusqu’à votre équilibre en goût. On peut rajouter de l’ail haché et le piment selon votre goût.
Comment rouler les nems ? et passons à sa cuisson :
Vous prenez une feuille de galette de riz sec sur une planche à découper, peignez un peu la galette avec de l’eau tiède pour qu’elle soit plus moelleuse à rouler. Prenez environ deux cuillères à soupe de la farce déjà préparée et mettez sur la galette puis roulez de manière qu’elle forme un rouleau. Si vous avez des difficultés pour le roulage des nems, vous pouvez consulter les vidéos sur internet.
Une fois que les nems sont prêts, prenez une poêle peu profonde et versez de l‘huile. Chauffez à feu moyen et faire frire à feux doux mais constant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent une bonne odeur bien cuite. Replacez-les sur le papier absorbant l’huile. Vous pouvez servir les nems avec un bol de sauce nem, de l’ail, du piment et le tour est joué. Bon appétit !
"Cours de cuisine"
Tips : les nems sont souvent consommés avec le « bún chả », vous trouverez généralement le nem classique et le nem au crabe dans ses restaurants. Nous vous donnons quelques adresses sympas !
Nem rán Hàng Quạt, 74 rue Hàng Quạt, Hàng Gai, Hoàn Kiếm, Hà Nội – 10k/ pièce
Nem thịt Hàng Bè, 21 rue Hàng Bè, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội – 5k/ pièce et 10k/ pièce (nem au fruit mer)
Nem rán Nguyên Hồng, numéro 9/9 rue Huỳnh Thúc Kháng, Hà Nội
4. Le Bánh Mì, un mets emblématique de la street-food vietnamienne
Un sandwich pour un petit creux ! Le choix parfait quand on n’a pas beaucoup de temps pour aller à un resto, et en plus il est bon. OUI ! le sandwich est mondialement connu et on peut les consommer pratiquement tout le temps. Mais connaissez-vous la version vietnamienne ? Le « Bánh Mì » ou sandwich vietnamien est vendu aux quatre coins du pays. Il en a qui s’amuse de dire que son nom est tiré à l’origine du « pain de mie », bon on ne dira rien ! mais une chose est certaine. Le « bánh mì » a conquis le monde par leurs saveurs originales de chaque région. Du pain bien croustillant, des tranches de porc grillés, de boulettes de viande, carottes râpés, rondelles concombres et d’autres herbes aromatiques, vous avez la version du sandwich vietnamien sans oublier quelques petites cuillères de sauce viande ou sauce pimentée pour une explosion de goût et saveur en bouche. Quel délice !
Photo crédit : internet "Bánh mì gà Vietnam"
Nous vous partageons quelques bonnes adresses à ne pas louper lors de votre séjour au Vietnam !
Quán bà Nga, 31 rue Quang Trung, Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Bánh mì Lãn Ông, 20 rue Chả Cá, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Yogurt Bar, 14 rue Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Bánh Mì 25, 25 rue Hàng Cá, Hoàn Kiếm, Hà Nội
5. Le rouleau de printemps "gỏi cuốn", la fraîcheur aux douces saveurs
Pour terminer notre article sur le Top 5 des plats vietnamiens préférés des Français, nous aimerions vous parler de « Gỏi cuốn » ou rouleau de printemps en français et Spring rolls en anglais. Son nom se fait penser à la fraicheur printanière et notamment par les ingrédients qui les composent. Principalement des herbes aromatisants roulés dans une grande galette de riz farcie de crevettes, vermicelles de riz (bún), voilà la version originale de « gỏi cuốn » - un des mets les plus populaire du pays. Si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par le porc, poulet ou de poisson. Les rouleaux de printemps se mangent froide avec la sauce poisson traditionnelle en rajoutant un peu de piment, sucre, vinaigre, l’ail… Il existe une autre version de sauce sudiste qui est bien différente à celle du nord. On mélange de la pate de haricots fermentés, graines soja avec lait de coco, ail émincé et l’eau de tamarin, on ajuste ensuite du sucre, du piment et un peu de cacahuètes cassées. Le rouleau de printemps est un bon apéritif avant de se servir les plats chauds, un bon équilibre de ses ingrédients qui constituent une saveur impeccable du plat.
Les rouleaux de printemps "Gỏi cuốn" Vietnam
Les bonnes adresses pour votre plus grand bonheur !
Cuốn & Roll (Gỏi cuốn tôm thịt Hà Nội), 3eme étage du building D2 Giảng Võ, Ba Đình, Hà Nội. Deuxième adresse du même établissement – 3 rue Bà Triệu, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Gỏi cuốn, 11 rue Phùng Hưng, Hàng Mã, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Quán Ngon Cô Dung, 46 rue Trần Xuân Soạn, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Gỏi cuốn tôm thịt Yết Kiêu, 90A rue Yết Kiêu, Hai Bà Trưng, Hà Nội
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