Top 10 plats de la cuisine de rue à Hanoi

En fait, il n'est pas exagéré de dire que la cuisine est sans conteste un élément clé de tous les voyages. Il est encore plus vrai si vous voyagez au Vietnam. Hanoi est non seulement la capitale du pays mais également le berceau de la gastronomie vietnamienne. Dans le passé, beaucoup de gens sont venus à Hanoi pour y résider en apportant leur culture et leur cuisine. La cuisine de rue de Hanoi est née dans ce contexte. Aujourd’hui, si vous souhaitez en connaître tous les aspects de notre capitale millénaire, vous devez impérativement goûter à sa succulente cuisine de rue locale qui fait partie intégrante de l’identité culturelle.

Découvrez notre TOP 10 plats de la cuisine locale à Hanoi. Les conseils pratiques, astuces, bonnes adresses qui vous mèneront à des expériences de voyages culinaires mémorables. Une recette ? Une adresse ? N’hésitez pas à demander renseignements auprès d’une agence de voyage locale.

Photo crédit : internet

1. Bún Chả, nouilles au porc grillé au charbon

En tant que plat spécialement rustique, facile à faire dès son étape de préparation jusqu'à la dégustation, le bún chả ne demande pas beaucoup de travail. Cependant, ses saveurs apportent une touche de nostalgie et fait tomber amoureux de nombreuses âmes gourmandes. Il n'y a pas de date marquante l'histoire de la naissance du bún chả, et on ne sait pas non plus par qui ce plat a été créé. Depuis des décennies, de génération en génération, les Hanoïens consomment le bún chả sans trop poser de question car ce sont les habitudes. Ils considèrent comme un plat indispensable à la tradition culinaire quotidienne.

Le bún chả se compose de 3 ingrédients principales : la sauce poisson (nước mắm tỏi ớt), les rouleaux de porc grillés (chả nướng) et les vermicelles (bún). En fait, la sauce pour la trempette joue un rôle majeur qui détermine si le bún chả est bon ou pas. Elle résulte d’un mélange parfait entre les goûts aigre, épicée, salée, sucrée en ajoutant de la sauce de poisson, du vinaigre, du sucre, de l'ail, du piment avec une quantité raisonnable selon le goût de chacun. Du vert papayes émincées et carottes râpées pour un mariage parfait avec le goût fumé irrésistible de « chả », le bún chả est un mets simple et rapide à manger mais savoureux et « addictif ». À l’occasion de votre passage à Hanoi, nous vous invitons à déguster ce plat, une star de la cuisine de rue vietnamienne.

Photo crédit : internet (bún chả star de la street-food)

Quelques adresses pour gouter ce mets à n’importe quel moment de la journée

Bún Chả Đắc Kim, 1 rue de Hàng Mành, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Bún Chả Tuyết, 34 rue Hàng Than, district Ba Đình, Hà Nội

Bún Chả Hàng Quạt, 74 rue Hàng Quạt, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Bún Chả Hương Liên, 24 rue Lê Văn Hưu, district Hai Bà Trưng, Hà Nội

>>> En savoir plus sur : la recette de Bún Chả Hà Nội

 

2. Bánh Mì, sandwich vietnamien

Pour les Vietnamiens comme les voyageurs venus de quatre coins du monde, le bánh mì n’est plus qu’un simple casse-croûte, mais depuis longtemps est devenu un beau trait culturel et culinaire. Le Vietnam et sa forme particulière (S) allongée du nord au sud, a permis le bánh mì de conquérir le monde par leurs saveurs originales de chaque région. Les Vietnamiens ont connu le bánh mì depuis leurs enfances. « Bánh mì nóng đây ! 5k/ pain », en se réjouissant autour de la vendeuse ambulante avec un arôme extatique du pain, c’est le bonheur absolu de notre enfance. Il est jouissant de constater que la cuisine vietnamienne soit de plus en plus appréciée et admirée par le monde entier. La beauté et des valeurs inestimables culturelles du pays sont constamment préservées par les choses les plus simples, le bánh mì en est le plus bel exemple ! C’est pourquoi le bánh mì fait toujours partie du TOP 10 plats de la cuisine de rue à Hanoi.

De simples ingrédients vietnamiens tels que carottes râpées, tranches de concombre, de la coriandre, du bon pâté style local, de l'omelette à la vietnamienne, vous avez entre vos mains non seulement le meilleur sandwich vietnamien (bánh mì pate trứng), mais également le bon souvenir de notre enfance. Ces dernières années, le bánh mì se rivalise en force à côté ses concurrents comme « kebab », « burger » ou n’importe quel sandwich sur la scène internationale et semble être « le meilleur sandwich au monde » - qualifié par les consommateurs.

Photo crédit : internet (bánh mì chả)

Quelques adresses pour déguster le « meilleur sandwich au monde » à Hanoi, sachez qu’il en a pour tous les goûts !

Quán Bánh Mì Ngõ 35, ruelle 35 rue Thái Thịnh, district Đống Đa, Hà Nội

Bánh Mì Thịt Xiên Hoàng Đức (brochette de porc), 55 rue Chùa Láng, district Đống Đa, Hà Nội

Bánh Mì Phố Huế, 118 rue Phố Huế, district Hai Bà Trưng, Hà Nội

Bánh Mì Dân Tổ (ouverture 3h à 6h du matin), 32 rue Trần Nhật Duật, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Bánh Mì Trứng Kem Bà Khanh (pain trempé dans la crème fouettée différentes saveurs), 55B rue Ha Bà Trưng, district Hoàn Kiếm, Hà Nội – sucré

 

3. Bánh Cuốn, raviolis vietnamien à la vapeur

Le bánh cuốn peut se traduire généralement par des raviolis faites à base de farine de riz enroulée et garnie principalement avec de la viande de porc haché et des champignons noirs. La préparation de la pâte est spéciale, car il faut la garder mouillée d’où son deuxième nom : bánh ướt. Dans la culture vietnamienne, Le bánh cuốn est souvent dégusté au petit-déjeuner ou à l’heure de gouter pour les écoliers. Par les temps durs avant, il n’y a pas de garniture, seulement le ravioli roulé avec les oignons frits. Aujourd’hui, on mange le bánh cuốn en accompagnement de chả quế (mortadelle vietnamienne à la cannelle), la coriandre et bien évidemment la sauce pour la trempette (combinaison de nước mắm sauce, sucre, un peu de citron, l’ail, de l’eau et piment). Ce mets est si léger et facile à manger, vous pouvez demander « 2 trứng tráng » ou œufs cuit à la vapeur en utilisant la même pâte bánh cuốn pour les enrouler – très appréciés par les habitués.

Photo crédit : internet (du classique bánh cuốn)

Bánh cuốn Cao Bằng :

Née dans la région de Cao Bang (haute région du nord), il apporte des saveurs différentes au bánh cuốn truyền thống (traditionnel) avec une souplesse et tendre de son ravioli. Les raviolis sont ensuite enveloppés sous la forme des nems garnis de porc haché et l'oreille de Judas haché. Les rouleaux Cao Bang sont utilisés avec un bouillon d'os parfumé. Rien le fait de tremper dans le bol suffit à répandre son odeur caractéristique.

Photo crédit : internet (version bánh cuốn Cao Bằng avec son bouillon)

Bánh cuốn Lạng Sơn :

C'est toujours du bánh cuốn avec du riz finement moulu en farine puis enrobé d'une fine couche, mais la différence au (bánh cuốn truyền thống) est sa garniture et le bouillon sont préparés de manière spéciale. Le jaune d’œuf est presque cru délicieusement servis avec un bouillon bien mijoté en accompagnement des épices telles que : ciboulettes, de la coriandre, du poivre et piment... ou du vinaigre avec sucre mélangé à la sauce soja (xì dầu).

Photo crédit : internet (version bánh cuốn lạng sơn avec les oeufs)

Voilà quelques versions de bánh cuốn pour les gourmandes, parmi les plats de cuisine de rue à Hanoi, le bánh cuốn est le plus populaire. Voici quelques adresses pour votre expérience culinaire à Hanoi !

Bánh Cuốn Bà Hoành, 66 rue Tô Hiến Thành, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Bánh Cuốn 101, 101 rue Bà Triệu, 2eme établissement 113 rue Xã Đàn, 3eme établissement 224 rue Bà Triệu, 4eme établissement 5 rue Nhà Chung, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Bánh Cuốn Gia An, 25 rue Thái Phiên, district Hai Bà Trưng, Hà Nội

Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân, 14 rue Hàng Gà, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

 

4. Bia Hơi, bière à la pression et ses apéritifs

Depuis longtemps, le fait de boire « bia hơi » est devenu un trait culturel traditionnel unique des Hanoïens. En pleine saison de l’été, il n'y a rien de plus rafraîchissant et agréable que de s’assoir sur les petites chaises en plastique et déguster un bia hơi bien fraiche avec une assiette remplie d’arachide cuite en discutant avec les amis, collègues de tout et de rien. Aujourd’hui, beaucoup de choses ont changé, les propriétaires proposent un menu en accompagnement de bia hơi qui fait saliver. Vous trouverez le bia hơi partout à Hanoi, en plein air, sur les trottoirs ou dans les échoppes. La culture du bia hơi s’est démocratisée depuis les années 60, que vous soyez un directeur, fonctionnaire ou ouvrier… n’importe qui peut prendre un verre. Il est vrai que le bia hơi constitue un endroit de rencontre social très apprécié dans une ambiance décontractée. Le bia hơi se consomme dans la journée sans conservateur et faiblement alcoolisé (3 à 4%).

Les établissements de bia hơi sont en grand nombre, mais les connaisseurs savent qu’il faut sortir de la zone touristique pour trouver les vrais bia hơi de l’époque. Une particularité locale inséparable à la culture de cuisine de rue à Hanoi.

Photo crédit : internet (le bia hơi ne fait pas de discrimination)

Quelques adresses qu’il ne vous faut pas manquer lors de votre séjour à Hanoi !

PS : les adresses que nous citons sont généralement éloignées du centre de la capitale, demandez-nous conseils si vous souhaitez d’y aller ! 

Bia Hơi Việt Hà, 124 rue Nam Dư, district Hoàng Mai, Hà Nội

Bia Hơi Hải Xồm, 64 rue Nguyễn Du, district Hai Bà Trưng, Hà Nội/ 48 rue Tăng Bặt Hổ, district Hai Bà Trưng, Hà Nội

Lương Sơn Quán, 173 rue Thái Hà, district Đống Đa, Hà Nội

Bia Vân Hồ, 2B rue Hoa Lư, district Hai Bà Trưng, Hà Nội

 

5. Phở Cuốn, petits rouleaux savoureux à base de pâte de Phở

En parlant du Phở à Hanoi, on pense directement à la célèbre soupe vietnamienne dans un bol bien chaud avec son parfum irrésistible, un pho-nomène mondial ! Néanmoins, connaissez-vous la version en rouleau de phở ou appelé communément « phở cuốn ». Fidèle à son nom, phở cuốn révèle une combinaison unique de phở et de bánh cuốn. Au lieu d’un bol de soupe avec des nouilles chaudes ou le phở trộn mélangés à des garnitures préalablement mélangés, les rouleaux de phở cuốn sont plus légers et plus frais. Par conséquent, cette spécialité de Hanoi apporte une touche de fraicheur lors des chaudes journées d'été.

Photo crédit : internet (version phở cuốn dans les restaurants)

La préparation de phở cuốn est assez simple et ne demande pas beaucoup de temps. Les principaux ingrédients sont : La pâte de phở blanche, du bœuf, la laitue, la coriandre, le concombre…et d’autres épices pour préparer la sauce. Comme tous les mets vietnamiens qui se termine par « cuốn », vous pouvez choisir les ingrédients à volonté selon votre goût. La liste est longue mais en général vous pouvez mettre des œufs de canard, œufs de poule, de crevettes, carottes, …pour diversifier votre expérience. Passons ensuite à la préparation du plat, vous devriez couper d’abord la pâte de phở en pièces carrées ou rectangles. Pour les crudités, lavez-les et laissez-les reposer, vous pouvez trancher les carottes et concombres en lanières. Le filet de bœuf doit être sauter avec de l’ail frit, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Laissez-le refroidir et vous pourrez ensuite commencer à rouler le phở. Tout d’abord, mettez la pâte carrée sur une surface plate, puis une couche de crudités, de concombres, de carottes et d'autres ingrédients si disponibles et enfin une couche de bœuf frit à l’ail. Dans certain restaurant, ils rajoutent également un peu de cacahuètes grillées concassées pour rendre le plat plus charnu, croustillant et savoureux. Puis comme tous les plats apéritifs, la sauce joue un rôle décisif et qui détermine si vous avez réussi ou pas votre plat. Elle doit être la combinaison parfaite entre le salé, sucré, acidité et un peu de note piquant et un peu goût d’ail haché. N’hésitez pas à nous demander la recette complète, votre expérience de cuisine de rue à Hanoi sera incomparable car c’est nous même qui contribue à la popularité de ses plats. Comparé à d’autres spécialités locales, le phở cuốn est un mets simple et léger, vous ne serez pas complet et ça tombe bien car nous sommes juste au milieu de l’article, découvrez la suite avec nous.

Photo crédit : internet (versione phở cuốn avec crevettes dans le sud)

Quelques adresses à noter :

Phở Cuốn Hương Mai, 25 rue Ngũ Xã, Hà Nội

Phở Cuốn Duy Mập, 79 rue Trúc Bạch, district Ba Đình, Hà Nội

Phở Cuốn Thanh Hằng, 29B rue Ngũ Xã, district Ba Đình, Hà Nội

 

6. Xôi Xéo, riz gluant jaune aux oignons frits

 

Xôi Xéo Hà Nội, le mets de petit-déjeuner national des Hanoiens, c’est un fait même si aujourd’hui nous avons une multitude de choix, mais rien de mieux un xôi xéo et un verre de lait du soja pour terminer votre repas nourrissant, et avec ça je vous promets de bien tenir au bureau jusqu’à le déjeuner. Le riz gluant traditionnel de Hanoï se compose de riz gluant, de haricots verts, d'oignons frits et graisse de poulet. Pour cette raison que le xôi xéo est figuré dans notre liste de TOP 10 plats de la cuisine de rue. Une combinaison d'ingrédients uniques et simples pour créer un plat parfait aux multiples saveurs, un mets délicieux même pour les plus capricieux !

Photo crédit : internet (xôi xéo Hanoi)

Les bonnes adresses de xôi xéo à Hanoi :

Xôi Xéo Hà Nội Oanh Oanh, 573 rue La Thành, district Ba Đình, Hà Nội

Xôi Xéo Cô Mây, 31 Lý Thường Kiệt, Hàng Bài, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Xôi Cát Lâm, 24B rue Đường Thành, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Xôi Xéo Hà Nội – Yến, 35B rue Nguyễn Hữu Huân, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

 

7. Bánh Đúc Nóng, gâteau de riz cuit à la vapeur

Le gâteau de riz cuit à la vapeur est un mets qu’on mange en fin l’après-midi très connu chez les habitants de la capitale. Bánh Đúc nóng est connu sous forme de gâteau épais traditionnel, mélangé à partir de farine de riz et d’eaux de chaux. Puis laisser refroidir puis coupé en carrés. En accompagnement de ‘tương bần’ comme sauce. Sinon, vous avez la version chaude de Bánh đúc nóng, servis avec un bouillon et de nombreux herbes aromatiques comme basilic, coriandre, perilla…On ne sait pas exactement depuis quand le bánh đúc nóng est apparu, mais il est inscrit à la préservation des quintessences de la cuisine de rue à Hanoi.

Dans le nord du Vietnam, le bánh đúc est blanc avec une douce texture et savoureux. Il est généralement garni d’ingrédients salés tels que du porc haché, oreille-de-Judas (champignon), de l'échalote frite et de la sauce de poisson légère. Nous avons une petite recette très facile à faire et rapide. Si vous aimez le bánh cuốn (crêpes vietnamienne à la vapeur) et le bánh giò (gâteau de riz en forme pyramide) mais que vous n'avez pas le temps, ni de la patience, ni la compétence pour les faire. Et bien le bánh đúc est la solution rapidos, aussi savoureux que bánh cuốn et bánh giò. N’hésitez pas à nous demander la recette !

Photo crédit : internet (bánh đúc nóng à Hanoi à déguster en hiver)

Et pour ceux qui aiment manger sans ‘salir’ les mains OU pas, quelques adresses à consulter :

Bánh Đúc Nóng & Tào Phớ Hồng Kông, 102A5 rue Thành Công, district Đống Đa, Hà Nội

Bánh Đúc Nóng Chị Dung, au portail du marché Mơ, rue Minh Khai, district Hai Bà Trưng, Hà Nội

Bánh Đúc Nóng Oanh, en face 57 rue An Dương, district Tây Hồ, Hà Nội

Bánh Đúc Nóng, 59/135 rue Đội Cấn, district Ba Đình, Hà Nội

 

8. Mì Gà Tần, nouilles au poulet mijoté aux plantes médicinales

Aujourd’hui nous souhaitons vous parler d’un plat peut être moins connus pour les voyageurs étrangers mais très apprécié des Hanoiens notamment chez les jeunes particulièrement en hiver. Le mì gà tần est sans doute un plat issu de la culture chinoise. Ils étaient très nombreux à résider aux vieux-quartier et forcément y laisser des traces de leur cuisine locale. Avec les ingrédients propres à la médecine chinoise vietnamienne traditionnelle telles que les baies de goji, le jujube, le ginseng du pauvre et l’armoise commune…, le bouillon a donc un goût légèrement sucré et très rafraîchissant. Le poulet doit être tendre et parfumé. Au moment à la table, les convives peuvent demander un bol de gà tần sans ou avec les nouilles. En supplément, vous avez les germes du soja et de l’armoise commune sautés en rajoutant un peu de bouillon. Goutez et appréciez cette belle combinaison, on ne vous ment pas, ce plat est vraiment « addictif » ! À tester absolument le mì gà tần avec des escargots pour une explosion de goût et saveur, vous ne serez pas déçu ! Pour une meilleure dégustation, ajoutez un peu de citron et privilégiez les nouilles avant d’attaquer au poulet, si on les laisse trop longtemps, les nouilles deviendront pâteuses. Cela peut gâcher un peu votre première expérience de cuisine de rue à la capitale.

Photo crédit : internet (mì gà tần avec son odeur caractéristique Hanoi)

Quelques adresses à découvrir :

Mì Gà Tần Cây Si, 29 rue Tống Duy Tân, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Mì Gà Tần, 7 rue Hàng Rươi, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Mì Gà Tần, 24 rue Hàng Bồ, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Mì Gà Tần An Dương, 31 ruelle 115 rue An Dương, district Tây Hồ, Hà Nội

Mì Gà Tần Mai Hương, 12 rue Hàng Cót, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

 

9. Mì Vằn Thắn, soupe de nouilles ramen

Le Mì Vằn Thắn est toujours un plat préféré de la cuisine de rue des Hanoiens. Même si le plat tire son origine par les marchands chinois venus au pays pour les affaires, ce plats canton-chinois a su séduire les Vietnamiens par son bouillon clair et un arome unique de crevette. Le mì vằn thắn est l’harmonisation parfaite de Yin et Yang, le bouillon doit être très clair avec une saveur de crevettes. Les nouilles sont molles mais pas pâteuses. En particulier, dans chaque bol de nouilles, il est indispensable d'avoir des ‘wonton’ ou raviolis préparées à la main, les Vietnamiens en raffolent ! L’essence du plat provient du bouillon clair et légèrement sucré, avec des lamelles de porc « xá xíu » marinées à des épices locales, en accompagnement des œufs durs et légumes comme la ciboulette et la ciboule de Chine, …Les Vietnamiens ont incorporé beaucoup des ingrédients vietnamiens pour en faire une véritable soupe sino-vietnamienne. Vous pouvez trouver parfois de la caméline, morceau de foie bouilli et raviolis aux crevettes frits. Mai peu importe, ça ne change rien au goût !

Photo crédit : internet (mì vằn thắn spécialité Hanoien)

Quelques adresses à venir expérimenter :

Mì Vằn Thắn Ô Quan Chưởng, 9 rue Hàng Chiếu, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Mì Vằn Thắn – Hủ Tíu, 9A rue Đinh Liệt, Hàng Đào, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Mì Vằn Thắn Phùng Gia, 31 rue Nguyễn Ngọc Doãn, district Đống Đa, Hà Nội

 

10. Chè, les desserts vietnamiens sucrés mille saveurs

Nous arrivons à la fin de cet article, nous espérons que toute cette information vous soit utile pour la préparation de votre voyage au Vietnam. Les mots de la fin seront pour vous parler de « Chè », le dessert le plus populaire du Vietnam en général et particulièrement de la cuisine de rue à Hanoi. Le ‘Chè’ se consomme à n’importe quel moment de la journée, que ce soit ‘Chè’ glacé ou chaud, il existe une panoplie variée de ‘Chè’. Il s’agit d’une spécialité locale très appréciée par les petits comme les grands et pas cher du tout. Il vous suffit moins de 50 centimes pour déguster un verre rempli.

Alors à la base, le Chè se présente avec des ingrédients facilement trouvés comme les haricots noirs, haricots mungo, tapioca, maïs, noix et lait de coco…parfois avec l’huile essentiel de pamplemousse. Avec le développement de la société, le Chè reste toujours un dessert préféré à travers le temps. Aujourd’hui, les nouveaux variants de Chè nous laisse un peu perplexe quant au moment de choisir. Mais ne vous inquiétez pas, commencez par des valeurs sûres !

Photo crédit : internet (Chè dessert favoris des Vietnamiens)

Infos pratiques : Depuis quelques années, le Chè au durian fait le buzz notamment chez les jeunes, alors pourquoi pas l’essayer si vous êtes curieux. En tout cas, ce dernier encore une fois a contribué à enrichir la liste (qui est déjà très longue) de ce dessert incontournable.

Quelques adresses à noter :

Chè Mười Sáu, 16 rue Ngô Thì Nhậm, district Hai Bà Trưng, Hà Nội

Chè BoBoChaCha, 92 rue Cửa Bắc, district Ba Đình, Hà Nội

Chè Thái Lan Tâm Hương, en face 22 ruelle 119 rue Hồ Đắc Di, district Đống Đa, Hà Nội

Chè Xoan, 29 rue Hàng Giấy, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

Chè 4 Mùa, 4 rue Hàng Cân, district Hoàn Kiếm, Hà Nội

 

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